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1、首先，用准备好的面粉做面团。在这个过程中，在面粉中加入蜜蜂糖浆、碱水和生油。到底要加多少？大概可以按照5:4:1.4:1的比例加揉。你应该反复揉捏，直到面团变成一个球。接下来，将和好的面团拉成同样大小的小块，擀成面饼备用。将鸡蛋放入锅中煮熟，去壳和蛋清，剥去蛋黄备用。

2、把买来的豆沙挤成小圆饼，裹上蛋黄，紧紧裹成馅球。馅球做好之后，蛋糕球就做好了。将馅球裹入卷好的面饼中，揉成饼球。下一步是把蛋糕球做成月饼的样子。这个看你个人喜好了。虽然中秋节晚上月亮是圆的，但是月饼不一定是圆的。为了方便，也可以做成不完整的正方形。轻轻拍打蛋糕球，使其厚度均匀，去掉多余的边缘，简单装饰即可。月饼的第一个模型制作成功，完成了整个过程中最繁琐的部分。

3、接下来就是用微波炉烤了。放入烤盘前，要刷一层蛋液，和三个蛋黄、一个全蛋混合。把微波炉调到烧烤模式，中高火烤20分钟左右。中间拿出来一次，再刷一遍蛋液。这样，自制月饼就完成了。你不想知道在中秋节品尝你烤的月饼的感觉吗？然后自己动手，乐趣自然在其中。

4、将烤好的月饼皮按重量规格分成块。

5、按量称月饼的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法，比如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄莲蓉，莲蓉要分成两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五仁馅要结实顺滑，但馅不能挤太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种馅料的品种。因为饼皮包裹的饼坯，如果馅料没有被识别出来，很容易造成混乱。

6、将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。

7、将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻压，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，拍拍蛋糕坯。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。

8、请将水喷入200~220的烤箱中，例如，如果使用298的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。